MERINGHE CON PANNA AL CACAO

Oggi ho fatte le meringhe che non facevo da molto..infatti mi sono dimenticata le goccie di limone e sono venute un po scure...comunque sono buonissime...e ho deciso di farcirle con la panna ma non quella semplice..ma quella al cacao..quindi signori calorie a mille e buon appetito...

MRINGHE
ingredienti:
3 albumi
200 gr di zucchero
succo di limone qualche goccia

procedimento:
Montare a neve fermissima gli albumi, aggiungere lo zucchero e le goccie di limone e continuare a montare. Appena lo zucchero è amalgamato bene mettere tutto in una sac a pochè e formare le meringhe su di una carta forno un po distanti tra loro perche poi gonfiano un po.
Mettere nel forno NON CALDO a 120° per 1 ora e mezza/2 ore a seconda delle dimensioni.


PANNA AL CACAO

ingredienti:
200 ml di panna da montare
20 gr di cacao amaro
20 gr di zucchero a velo

procedimento:
Montare la panna fredda di frigorifero.Quando è solida mettere lo zucchero e il cacao e montare il tutto.Mettere tutto in una sac a poche e farcire le meringhe a "mo di panino" .

Mettere il tutto in frigorifero. possibilmente farcirle quasi all ultimo prima di servire!

PIZZOCCHERI CON SPECK E TALEGGIO

 Ieri ho voluto provare una variante del risotto con speck e taleggio, e ho usato i pizzoccheri. La ricetta cambia leggermente ma il risultato è venuto altrettanto gustoso..anzi oserei dire anche meglio..

cmq a voi la decisione..provateli e fatemi sapere..

PIZZOCCHERI CON SPECK E TALEGGIO (variante)

ingrdienti:

250 gr di pizzoccheri

150 gr di taleggio

8 fette di speck

50 gr di burro

mezzo scalogno 

sale qb

latte qb

procedimento:

Mettere a bollire l'acqua salata e appena bolle calare i pizzoccheri.

Far sciogliere il burro e far rosolare lo scalogno tagliato sottile. Aggiungere lo speck tagliato a listarelle circa delle stesse dimensioni dei pizzoccheri e far rosolare molto bene,(io l ho quasi abbrustolito). Tagliare il taleggio a pezzetti e aggiungerlo allo speck con un po di latte per non farlo attaccare (deve venire una crema biancastra). Una volta sciolto il taleggio spegnere il fuoco. Appena cotti i pizzoccheri,prima di scolarli prendere un mestolo di acqua di cottura e aggiungerlo al sugetto.Scolare i pizzoccheri,aggiungerli al sugo e spadellare a fuoco vivo fino a che non sono ben amalgamati.

Servire con dello speck crudo su ogni piatto.

TORTA SALATA CON SPINACI

Ciao, l'altra sera avevo un po di spinaci avanzati e un rotolo di pasta sfoglia..cosi ho fatto una delle mie torte salate..
A dire la verita me le invento le ricette e devo dire che vengono sempre bene, questa è venuta particolarmente buona anche se c'erano pochi ingredienti.

ingredienti
1 rotolo di pasta sfoglia
500gr ca. di spinaci (surgelati o freschi)
1 mozzarella
200gr di ricotta
3/4 sotilette
formaggio gratuggiato

procedimento:
accendere il forno a 200°
Lessare gli spinaci in acqua salata (io uso quelli surgelati); in una ciotola mettere la ricotta e una volta cotti gli spianaci scolarli bene bene e aggiungerli alla ricotta. (potete anche tritarli se preferite io li ho usati lunghi) e mescolare bene.
Tagliare la mozzarella e fette; srotolare la pasta sfoglia e metterla in una tortiera apribile (considerate le dimendioni che deve rimanre un po di bordo da ripiegare) adagiare quindi un po di spinaci stendreli bene con un cucchiaio e mettere le fette di mozzarella.Stendere un altro strato con gli spianci e mettere sopra le sotilette, cospargere con formaggio gratuggiato.
Ripiegare i bordi e spennelare la pasta sfoglia con il latte (o uovo) e spolverizzare altro formaggio grana.
Mettere in forno per circa 20 minuti; una volta cotta e tolta dal forno farla raffreddare un attimo e aprire la tortiera.

Ottima come antipasto (se fredda) ma anche come primo piatto.

CUPCAKE DECORATI

Oggi ho preparato i cupcake semplici e al cioccolato, decorati con la crema al burro semplice e al cioccolato. La ricetta dei cupcake è la solita che ho trovato qui.. con la sola aggiunta delle goccie di cioccolato per i cupcake semplici (chiari) e del cacao amaro per quelli al cioccolato (scuri). Per questi ultimi la quantita di farina è di 120gr ma se li vogliamo fare al cacao dobbiamo mettere 100gr di farina e 20 di cacao amaro in modo da restare sulla stessa quantità di farina.
Per la crema al burro ho seguito una ricetta di base e poi ho diviso la crema e ho aggiunto il cacao in polvere per fane una parte al cioccolato.

ricetta crema al burro
250 gr di burro
450 gr di zucchero a velo
qualche goccia di limone
latte q.b.
cacao in polvere amaro q.b.

procedimento
mettere il burro ammorbidito in una terrina e con le fruste alla massima velocità sbattere fino ad ottenere una crema, aggiungere lo zucchero a velo un po per volta e continuare finchà non diventa una crema liscia ed omogenea.Aggiungere un po di latte (SENZA ESAGERARE) se dovesse risultare troppo dura.Ricordate che la dovete mettere nella sac à poche
 quindi deve essere cremosa ma non liquida.
A questo punto possiamo tenerla bianca oppure farla tutta al cioccolato o aggiungere coloranti alimentari in polvere o gel (non liquidi). Io l ho divisa circa a metà e su di una metà ho aggiunto il cacao in polvere amaro e ho mescolato con lo sbattitore elettrico fino ad amalgamerla bene. La quantità di cacao è a piacere regolatevi in base al colore e al gusto che volete ottenere, il mio consiglio è di procedre un po per volta in modo da non esagerare.
Poi la mettiamo in una sac à poche e decoriamo i nostri cupcake.
Una volta decorati teneteli in frigorifero così la crema si solidifica.

di seguito metto le foto dei cupcake semplici e al cioccolato senza la crema e poi quelli decorati.

CUPCAKE .. nuovo esperimento!!

Ultimamente mi sono appassionata al cake designer.. e devo dire che mi piace molto.. ecco qui di seguito i miei esperimenti.. i mini cupcake e i cupcake normali..sono venuti belli e anche buoni..infatti ne farò altri per natale e anche per il compleanno di papà..
Ecco le foto dei miei esperimenti...
la ricetta l ho trovata sul sito di giallo zafferano/cupcake

RISOTTO CON SPECK E TALEGGIO

Questa mattina mentre ero al supermercato mi è caduto l'occhio su di un offerta..il taleggio!
Cosi mi è venuta in mente una ricettina semplice ma molto gustosa..
Ecco la ricetta:

RISO CON SPECK E TALEGGIO                                                  dosi per 2 persone
ingredienti:
200gr di riso vialone nano
200gr di taleggio
8 fette di speck
50gr di burro
mezza cipolla
mezzo bicchiere di vino bianco

  procedimento:
Scioglere il burro e far inbiondire la cipolla tagliata finemente, tagliare lo speck a striscioline e metterlo a rosolare nel burro. Aggiungere il riso e poi il vino, farlo evaporare e aggiungere acqua calda o brodo per cucinare il riso.
A cottura quasi ultimanta (3 minuti prima) mettere il taleggio tagliato a pezzetti.. mescolare e far scioglere il taleggio.
Mantecare con una noce di burro e servire con dello speck crudo su ogni piatto.
BUON APPETITO!!

GATEAU DI PATATE

Oggi abbiamo fatto questo...a dire la verità lo ha fatto mio marito..che anche lui è bravo a cucinare..
la ricetta l ho presa dal sito di Sonia Peronaci giallo zafferano/gateau di patate.

UN SECONDO...BUONISSIMO!!

Tempo fa girando su internet ho trovato questo blog: pasticciando in cucina, ci sono molte ricette interessanti ed ho trovato questa buonissima ricetta: il polpettone ripieno, ho provato a farlo ed è venuto benissino (oggi è la seconda volta che lo faccio).
ecco la ricetta.

la mia preferita: LA CROSTATA

Questa è la mia preferita tra le crostate..ho cercato tanto la ricetta giusta che non fosse troppo dolce.. poi ho preso le migliori le ho messe insieme e questo è il risultato...

per la marmellata io ho scelto quella ai frutti di bosco, la trovo dolce al punto giusto anche per la quantita di zucchero...ecco di seguto la mia ricetta spero piaccia anche a voi...

CROSTATA AI FRUTTI DI BOSCO: 

ingredienti:
300g di farina

150g di burro

150g di zucchero

3 tuorli d'uovo

1 fialetta di aroma (vanigla o limone)

1 vasetto da 350g di marmellata ( io uso santa rosa)

tortiera usa e getta in alluminio di 28 cm di diametro

  

procedimento:

Mettere la farina in una ciotola aggiungere il burro ammorbidito a temperatura ambiente (almeno mezz'ora prima), mettere lo zucchero, i tuorli e la fialetta di aroma mescolare il tutto prima con una forhetta e poi con le mani fino ad ottenere un impasto omogeneo.

Formare una palla, avvolgerla nella pellicola e metterla in frigo per una mezz'ora.

Accendere il forno a 180° (ventilato).

Stendere l'impasto con un mattarello fino ad ottenere uno spessore di circa un centimetro e mezzo e di diametro un po più grande della tortiera; prendere una tortiera usa e getta in alluminio e posizionere sopra la pasta; premere bene con le dita sul fondo e sui lati, tagliare la pasta in eccesso sopra i bordi e metterla da parte (ci servitrà per la decorazione finale).

Mettere tutta la marmellata e standerla con un cucchiaio per renderla omogenea, anche sui bordi. 

A questo punto dobbiamo mettere da parte la torta e preparare la decorazione; fare una palla della pasta avanzata e poi stenderla con il mattarello della stessa altezza della base (io la stendo tra due fogli di carta forno, sarà più facile poi togliere le striscie) tagliare delle striscioline della misura di un centimetro e mezzo circa e posizionarle (stando attenti a non romperle) sulla torta in modo da creare una griglia. Abbassare il bordo con una forchetta e mettere in forno per 20/25 min. a 180°.

Togliere dal forno e far rffreddare.            

E.. buon appetito! 

la crostata finita